“民以食为天”，食物和食物工业与人民的一样平常生涯亲近相关。人类社会已迈入新千年，现代食物工业有了长足的生长，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺手艺日趋完善。透过我国食物工业现状，剖析、探讨和掌握我国食物工业的生长趋势，关于增进我国食物工业更好地与国际接轨，使我国食物工业在国际市场立于不败之地和加速其生长速率等方面无疑具有主要意义。
食物清静是我国食物工业生长的紧迫使命
客观地说，食物的卫生清静性差是我国食物最普遍和最严重的问题。随着人民生涯水平的提高，人们对其自身生命康健的日趋关注和食物销售与消耗的国际化、理性化，必将进一步增进我国食物工业企业注重提高食物生产的清静性。
近年来西方国家的疯牛病事务，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事务，均造成卑劣影响，祸殃无限，惊心动魄，已敲响了提高食物卫生清静性的警钟。要提高食物的卫生清静性，食物工业企业必需注重：①优质质料的选择�？刂朴卸居泻χ柿系墓喝牒图岢种柿系男孪首刺�，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物质料 ；②增强生产历程的质量控制。规范加工工艺流程，制订并执行相关的生产标准，坚持情形卫生，杜绝食物交织污染，严防有毒有害成份的混人，规范食物添加剂的使用 ；③强化销售历程的管理。注重对食物运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，避免变质、逾期食物流入市场。我国质检、卫生执法部分正在增强和完善食物的清静生产监测事情，随着国家对食物市场准入制实验的一直推进，生产条件差的作坊式食物企业将会很快镌汰出局。
重点强调对食物添加剂的熟悉与使用。说到食物添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这着实是种误解。事实上，险些所有的食物生产都差别水平地使用食物添加剂。所谓食物添加剂是指能增进食物加工历程缩短与产品生涯，能改善食物品质和营养价值的化学或自然添加物�？梢运�，没有食物添加剂，就没有现代食物工业。只要按划定的种类、剂量和规模使用食物添加剂，是国家食物卫生要求所允许的。但置食物卫生法于掉臂，超剂量、超规模和超种类地滥用食物添加剂，特殊是见利忘义地盲目投下班业用的化学品，这样生产出来的食物无异于毒品，既害了消耗者，又害了自己。
食物营养化是我国食物工业生长的基础趋势
恒久以来，我国国民太过注重食物的“色香味形”，考究“吃饱喝足”。从营养学的看法看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食物的基础所在。生产营养成份富厚和各营养成份比例合理的营养平衡食物是食物工业企业的基础目的，只有这样，才华使消耗者“吃好”，才华增强国民体质，坚持康健状态。要实现此目的，首先要求食物加工企业接纳先进的生产装备和合理的工艺流程，最洪流平地坚持食物质料应有的营养成份不被流失、破损和剖析 ；其次，要求食物加工企业的工艺手艺职员掌握现代营养学知识，凭证差别食物的营养特点，通过差别食物质料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食物。
食物利便化是现代食物消耗的生长趋势
随着人民生涯水平的提高和生涯节奏的加速，人们期望从繁杂、噜苏的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间举行休闲、娱乐和事情、学习。
为提高生涯质量，这就要求食物具有利便烹协调便于享用的特征。因此，食物利便化趋势将进一步清朗，半制品食物、调理食物和利便食物的产量将会大幅度提高。
关于肉制品生产，要在古板散装熟食加工的基础上，进一步使用现代保鲜手艺，重点开发利便卫生有特色的袋装、罐装利便食物、休闲食物。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食物，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于蕴藏流通，易于开拓异地市场，既能知足更多的消耗者需求，又能扩大企业的生产谋划规模。
食物功效化是社会生长前进的一定要求
随着人们保健意识的增强和对自身康健状态的关注，人们期望食物不但具有优异的营养价值，并且希望食物具有特定的保健功效，以预防、延迟疾病的爆发，减轻疾病的症状和痛苦，以及增进疾病的康复。人们生涯水平的提高导致的文明病、繁华�。ㄌ悄虿 ⑿哪匝芗膊 ⒎逝种⒌龋└叻⒁殉晌鸷θ嗣强到∽刺囊淮笸缰�，这在客观上也增进了保健食物的生长�？⒈＝∈澄锸且桓鍪种卮蟮睦�，它必需建设在对特定人群保健需求的医学视察与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入相识，载体食物的选择与工艺手艺的研究，样品的功效性试验与配方调解等基础之上。同时要理性熟悉保健食物的功效，那种以为保健食物是能治病的食物，是含药的食物，是包医百病的灵丹妙药的看法是不科学的。
食物生产的机械化、自动化、专业化和规� ；翘岣咂笠岛Ｄ凇⒐适谐【赫Φ囊欢ㄑ≡�
提高食物生产机械化和自动化水平，是生产卫生清静性好和营养价值高食物的条件和基本要求，也是实现食物加工企业规� ；褪┱构婺Ｐб娴男胍跫�。（一）食物工业企业应该从古板的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化水平。(二)食物的种类成千上万，每个食物工业企业的产品不可能包括万象，食物加工企业应该走专业化生产之路，切忌贪大谴责，无所不产，做到“有所为，有所不为”。(三)要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加速培植工业化龙头企业，形制品牌效应，力争做大做强市场。
食物生物手艺化是现代食物工业未来的生长趋势
现代生物手艺主要是指基因工程手艺、酶工程手艺和发酵手艺� ；蚬こ淌忠盏纳�，使凭证人的意愿创立新物种和刷新现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程手艺一方面可以选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价质料 ；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过卵白质工程手艺（定点诱变），可以获得凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体卵白，为鱼制品加工提供优质质料 ；酶工程手艺的生长为合理使用加工下脚料提供了手艺可能性 ；现代发酵手艺的生长为开发新型鱼制品涤讪坚实的手艺基础。
树立头脑革命、不做羊群的理念
羊群头脑着实就是惰性头脑，不自动去吸收新知，相识新情形，洞察新需求，创立新产品，不做视察，不做研究，不做剖析，不明目的，不知以是，一味笃志蛮干，只抓生产，不懂市�� ；只抓产品，不管品牌 ；只抓价钱，不求品质 ；产品老化，不求立异。殊不知� ；丫痹�，在你还未醒悟时，� ；蝗唤盗�，截断生路。而目今大大都的中小食物企业都保存这样的羊群头脑，害人又害己，不但搅散市场，同时令自己身受其害，将自己亲手推进利润微薄、品质差劲的恶性竞争边沿。最大的厘革应该来自企业主的头脑厘革，从今天最先，不心存幸运，不急功近利，不盲目追随，不失去诚信，不放弃信心。
制订善用资源、巧妙借势的谋划战略
中小食物企业主大大都是从产品生产、销售、管理实践中生长起来的，他们的现实操作履历很是富厚。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消耗者、市场趋势、竞争敌手，在产品定位和营销决议时，多以自己的主观履历和判断为主。效果是不懂市场却决议了产品的定位，不懂消耗心理却决议了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台。而在今时今日的市场，要想成为销售赢家，比拼的不但仅是产品，不但仅是品质，更是品牌包装，品牌妄想，品牌运作的思绪，因此找到一个适合自己的品牌管家和营销照料就好比找到一个绝佳的市场拍档，就能为企业的生长助一臂之力。
建设小有小做、资源整合的运行机制
每一个行业的向导品牌和强势品牌在多年前都是出自中小企业，最后才生长形成大企业。当你企业小的时间，最主要的是要增强自信，不要一味地羡慕大企业、至公司的做派。小有小的利益，你可以更无邪，你可以更有立异意识，你可以实验更多大企业不敢实验的创业手法。中小企业没有大的资源投入，但不可以没有差别化的产品看法，奇异的产品卖点，精彩的品牌设计，品牌包装，品牌愿景，品牌个性，品牌气概，品牌口号。有了这一切，产品除了自己组织生产，也可委托给那些高品质、高标准的大企业去生产，施展有限资源的最大效益。
增强企业品牌驱动力和消耗原动力
只有资助企业商品成为行业中的明星，让消耗者追捧中小食物企业的品牌，才华真正地从基础上资助中小食物企业度过难关以致生长壮大。